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景谷县改造完善生态茶园豆油

2020-03-23 06:08:22| 来源:| 编辑:| 点击:0次

普洱茶走红淡极无味反是味

“拈花一笑,品茗一杯。”著名导演田壮壮为了弄清普洱茶的历史,曾两下滇南,走茶路,探茶山,找茶树,访茶人。在行走中,田壮壮完成了纪录片《茶马古道——德拉姆》,影评人称之为“有着迷雾一样的美丽……”普洱茶何以“走红”在去年年末举行的首届西部文化产业博览会上,一套名为“普洱世纪”的纪念茶以10.8万元的价格拍卖成功,高出底价十几倍。此前,还曾传出鲁迅先生收藏的3克普洱茶拍出1.2万元的消息。事实上,普洱茶在近两年确实成为了名副其实的热门饮品,谈论与品尝普洱茶之人日益增多。那么,沉寂已久的普洱茶何以“走红”大江南北呢?采访中,记者了解到,普洱茶的“走红”,一方面与其深厚的历史背景分不开。千百年前,普洱茶已是官府中的饮用珍品。在明代,普洱茶作为专有名词载入书籍;在清代,普洱茶是云南向皇帝进贡的贡品;曹雪芹的《红楼梦》中,多次提到普洱茶。末代皇帝溥仪就曾告诉作家老舍:“普洱茶是皇室成员的宠物,拥有普洱茶是皇室成员的显贵标志……皇室成员的饮茶习惯一般是‘夏喝龙井,冬喝普洱’。”现北京故宫博物院就珍藏有清光绪年间的普洱“金瓜”贡茶,包括团茶、女儿茶和茶膏等品种。普洱茶,名源于云南思茅普洱县,这里是云南茶出产和加工集散的主要地方。从唐朝起,普洱茶贸易就开始了。在古代,西南边陲是瘴疠之地,山高水险,交通艰难,茶叶的外运全靠马帮牛帮。那时,无数商旅穿行在藏区汉地,走出了南方大陆上的“丝绸之路”——茶马古道。或许正是因为与神秘的古道相连,拨不开的历史迷雾,说不尽的陈年往事,增添了普洱茶在人们心中的分量。另一方面,普洱茶具有一定的药性,适于日渐关注健康的现代人。据说,美食家蔡澜就发明了一道“暴暴茶”,以普洱茶与玫瑰花制成,具有助消化的功效,一时间风靡香江。而上世纪后期,欧美、日本及我国科学家所做实验均证明了普洱茶的抗癌功效。普洱茶中富含茶多酚,具有阻断、遏止癌细胞形成的成分。同时,还有降血脂、减肥、抑菌、助消化、暖胃等功效。由此,普洱茶有了“美容增寿茶”之美誉,不少人更是把其当成了减肥茶来喝。特殊工艺制成由于外型色泽黑褐,在过去很长一段时间里,普洱茶一直被列入中国六大类茶中的“黑茶”系列。研究普洱茶的专家、云南大学中文系教授木霁弘认为,普洱茶其实是特殊工艺制成的,它与其他茶叶最大的不同之处就在于发酵过程的独特性。中国古代“茶圣”陆羽在《茶经》中说“南茶商网方有嘉木”,指的就是好的茶树。独具韵致的山水、草木,造就了普洱茶的“茶韵”。在滇南思茅、西双版纳、临沧等地,山峦起伏,溪涧纵横,云雾缭绕,雨量充沛,气候温和,土壤肥沃。这里生长的云南独有的“茶商网云南大叶种”,就是制作普洱茶的上佳原料。茶专家介绍,普洱茶分为生茶、熟茶两大类。生茶以传统手工制成,自然发酵,俗称“生茶生饼”或“青茶青饼”。熟茶是将干毛茶经人工发酵后压制成饼,俗称“熟茶熟饼”。在云南勐海茶厂,记者看到制茶工人把手工揉制的晒青毛茶放在蒸汽锅中蒸软,然后将茶叶倒入圆底布袋里封好,放到特制压茶石下,找一个壮汉站到压茶石上,顺时针或逆时针转动身体,利用体重和旋转身体产生的力量将茶叶压扁、压实。十多分钟后,把压成饼的茶叶拿出,放到木架子上晾晒,这就制成了普洱茶“青饼”。此后,“青饼”被运往他乡,历经斗转星移,寒暑交替,茶在马背、牛背上长时间颠簸,其内含物质徐徐转化,逐渐发酵成为“熟饼”。这时的普洱茶色泽更明,陈香更浓,药效更佳。俗话说“烧酒以旧为佳,茶叶以新为妙”,但偏偏普洱茶乃“茶中异类”,久藏而不变质。专家介绍,好的普洱茶外型油润光泽,褐中泛红,茶叶断碎少,紧实不起毛、不龟裂。干茶陈香显露,有的还会含有药香、干桂圆香、樟香等。而“淡极无味反是味”恰是普洱茶的至高境界。好的普洱茶,泡开后茶汤就像陈年红酒,色泽枣红而清亮,口感圆滑醇厚。茶初入口,微微发苦,渐渐回甜,味醇无穷。喝惯了龙井的人们,从普洱茶中体会到的是茶的新境界:不苦不涩、不寒不热、韵味绵长。或许,这诞生于边陲,成熟于马背的陈茶,更能体现中国文化的“中庸”与“调适”之面。升值空间到底有多大对于如何保存普洱茶,专家提醒,普洱茶的保存必须有流通的空气、恒定的温度和适当的湿度。在过去,富贵人家常常把普洱茶放在衣柜中,既起到防虫除湿的作用,又不会使衣物沾染上除虫剂的味道。此外,时间积淀越久,普洱茶的价值就越高。有商家估算,普洱茶在5年内每年会增值30%,6至10年后每年增值一倍,10年以后则会成数倍增值。在北京“茶叶城”马连道开茶庄的周先生以经营普洱茶为主。周先生告诉记者,同一饼茶在今年和去年的买价可能相差十多倍。“昔日只有3成茶庄愿意经营普洱茶,且多放置在不显眼的角落附带经销,如今各茶庄均把普洱茶摆到了显要位置吸引顾客。在广东,其销量目前已占到所有茶销量的一半以上。”周先生补充道。采访中,记者了解到,每年4月,当春茶开始上市,广东、香港等地的茶贩就会抢购云南普洱茶,制作原料“毛茶”的价格也会一路上扬。在巨大的经济利润驱使下,一些厂商和店家甚至会恶意炒作普洱茶,假冒年代,以次充好。业内人士透露,在整个普洱茶产业链中,从原产地到销售终端,普洱茶的价格会上涨50倍。面对这种非理性的局面,日前普洱茶故乡、云南省思茅市创建了全国首家“普洱茶银行”——普洱茶收藏交易行。爱茶人可以像在银行存钱一样把自己收藏的普洱茶储存在这里,使自己的藏品得到更专业、更妥贴的保管。

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