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酥肉汤的家常做法展示3个方法做出汉族名菜

2020-02-15 18:54:43| 来源:| 编辑:| 点击:0次

酥肉汤的家常做法展示3个方法做出汉族名菜

酥肉汤是四川省传统的汉族名菜,属于川菜系。萝卜去皮,切成三厘米大的块。将去皮五花肉洗净斩成二厘米见方的丁。鸡蛋、干细豆粉、盐调成蛋豆粉。姜拍破、葱挽结。锅置旺火上,放油烧至七成热,将肉丁与蛋豆粉拌匀,用手将上糊后的肉丁抖放油锅炸至皮酥成浅金黄色,捞起即成酥肉。将酥肉放入大铝锅内,加鲜汤用旺火烧沸撇去浮沫。加盐、料酒、花椒、姜、葱、萝卜转用小火煨粑,捡去姜、葱不用、花椒,加味精,起锅舀入汤碗内,撒上葱花即成。

原料:猪肉300克,鸡蛋100克(约两个),干豆粉100克,料酒10克,白萝卜500克,精盐12克,花椒2克,姜10克,鲜汤1500克,葱花2克,菜油1000克(耗100克)。

制法:

1、萝卜去皮,切成三厘米大的块。将去皮五花肉洗净斩成二厘米见方的丁。鸡蛋、干细豆粉、盐调成蛋豆粉。姜拍破、葱挽结。

2、锅置旺火上,放油烧至七成热,将肉丁与蛋豆粉拌匀,用手将上糊后的肉丁抖放油锅炸至皮酥成浅金黄色,捞起即成酥肉。

3、将酥肉放入大铝锅内,加鲜汤用旺火烧沸撇去浮沫。加盐、料酒、花椒、姜、葱、萝卜转用小火煨粑,捡去姜、葱不用、花椒,加味精,起锅舀入汤碗内,撒上葱花即成。

特点:肉酥软,汤鲜味美。

做法二

酥肉汤

原料:猪肉250克,精盐8克,姜片5克,精炼油1000克(耗100克),鸡蛋100克,料酒5克,葱段10克,干细淀粉100克,花椒2克,葱花5克,白萝卜500克,味精2克,鲜汤1500克。

酥肉汤的做法

1.选择无皮的猪五花肉,切成2厘米见方的丁,加入姜、葱、精盐、料酒拌匀码味。

2.鸡蛋加干细淀粉调成全蛋糊。将肉丁与全蛋糊拌匀。萝卜去皮切成2.5厘米大小的块。

3.锅置火上,加入精炼油、加热至170~200℃时,将肉丁抖散入锅炸至外酥呈金黄色捞起成酥肉。

4.炖锅掺入鲜汤,加入料酒、姜片、葱段、花椒、酥肉,用旺火烧开,打去浮沫,改用中小火炖2小时;再加入萝卜炖至熟软,加入精盐、味精,捞去姜葱、花椒不用,盛入汤碗内,撒上葱花即成。

特别提示

1.调糊不能过稀,挂糊要均匀。

2.掌握好炸肉丁的油温,要炸熟透。

做法三

材料

猪肉(后臀尖)300克,鸡蛋3个,水淀粉45毫升,盐10克,啤酒30毫升,葱2段,姜5片,八角2个,桂皮1根,酱油15毫升,白糖8克,白胡椒3克

做法

标签:酥肉汤的家常做法
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